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柚子蟹沙拉,夏日小清新
2020-07-08 09:06:59  来源:广州日报

  柚子蟹沙拉

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员陈沛瑶

  盛夏的广州,温度可以高达35摄氏度。天气愈热,胃口愈是不济。那些大鱼大肉,在盛夏里都好似失去了魅力,反而是小清新的“小鱼小肉”,能让人胃口稍开。近日,四季酒店佰鲜汇的主厨曾志仁就研发了若干道小清新菜品。

  比如,柚子蟹沙拉。断词请注意,并不是有一种蟹叫“柚子蟹”,而是指“柚子和蟹”两种食材。柚子,一登场就自带清新bgm,主厨的柚子汁是自家制而成,在日料中,柚子是运用频繁的食材,甚至进入各类调味品之列,比如柚子醋、柚子盐等等。因为有了柚子,整道菜的夏日风更加突出了。蟹,主厨则将其蟹壳打碎制作成为凝胶,海洋的气息扑面而来。

  这种相对轻盈的口感,正是曾志仁师傅所擅长打造的。他曾在中山、广州、澳门等多地的高级西餐厅工作过,多地不同的饮食文化荟萃,为他的作品注入了许多灵感,他更是结合现代人注重营养健康的观念来打磨菜品。

  “做西餐的优质食材并不完全依赖于进口食材,很多本地海鲜食材往往因为运送距离短,所以能够最大限度确保其新鲜度。另外也能减少碳排放,达到环保的绿色概念。”主厨说道。坚信这一点的他擅长运用一些时令海鲜入料,化成一道道令人惊叹的美味佳肴。其中海鲜汤,他就选择了本地常见的黄脚腊、红衫鱼、三点蟹以及九肚鱼等日常也能采购到的海鲜熬制汤头,最后加上鲜美贝类,大大提升了汤的鲜味。


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