调酒师现场调鸡尾酒

　　秘鲁鸡尾酒

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　通讯员李蕊颐、沈敏铭、杨许君

　　盛夏之夜最少不得的除了一顿消夜，就是那一杯鸡尾酒了。它不像啤酒那样饱肚，不似烈酒那样刺激，它有着多元的风味，每一家酒吧，每一位调酒师，不一样的调酒技法，带来的是不一样的味觉体验。它的变化多到我们无法想象，它的基酒可以变，它的调料可以变。在鸡尾酒里加辣椒？加番茄？加醋？一切皆有可能。而被繁忙的工作折腾了一日的城市中人，正需要这样一份与众不同的微醺，来释放自我压力，过一个美妙的夜晚。

　　秘鲁鸡尾酒： 外柔内刚

　　秘鲁人的每一餐几乎都伴随一杯米白色鸡尾酒开始，它就是经典皮斯科鸡尾酒。以皮斯科酒作为基本原料（经典皮斯科鸡尾酒和皮斯科酒并非同一物），加入柠檬汁、鸡蛋清、糖浆、苦精和冰块，混合配制成一种味道清香、爽口的鸡尾酒，米白色泽的饮料上覆盖着一层绵密的白色泡沫，看似外表温柔清新，但后劲够烈，又回味甘甜。在岭南五号酒店，饮客们可以喝到由皮斯科酒调制的各式鸡尾酒，一位秘鲁美食大使在此坐镇。

　　据美食大使介绍，皮斯科是秘鲁的国酒，这是一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒，是在16世纪由西班牙殖民者带进秘鲁，以替代白兰地。2004年，秘鲁政府宣布把每年2月的第一个星期六定为“全国皮斯科鸡尾酒节”。

　　只见来自秘鲁的调酒大师先冷却杯子，再往混合器中加入冰块，放入柠檬汁、鸡蛋清、糖浆，帅气地摇晃8至10下，食材充分融合，最后放入苦精，完成这一杯经典鸡尾酒。以皮斯科酒作为基料，调酒师还可以调出角豆树酸鸡尾酒，它是从经典皮斯科酸鸡尾酒中脱胎而出，加入了角豆糖浆、蛋清和炼乳。在60多年前，秘鲁当地的婚礼中，最流行的就是“角豆树酸”和经典皮斯科鸡尾酒了。

　　白酒鸡尾酒：多元表现力

　　有人将鸡尾酒比喻为万花筒，材料加入杯中，调酒师炫酷晃动，色彩交集，犹如万花筒。广州香格里拉大酒店给其鸡尾酒系列起了一个形象名字：万花筒。

　　他们的鸡尾酒路子开阔。咖啡艺术调酒系列呈现的是冷萃咖啡与不同饮品或各类基酒融合后的全新风味。咖啡的香浓，甚至是微苦回甘都在酒中，夹着微醺；烈酒鸡尾酒是用浓度高的烈酒作为基酒，分别是必富达金酒、瑞典伏特加及哈瓦那俱乐部3年朗姆酒，斑斓的色彩，创意的搭配，为人带来惊喜的饮用体验，更适合骨灰级的美酒爱好者。最独特的当属白酒创意调酒系列，由集团餐饮团队精心设计而成。该系列饮品打破了鸡尾酒采用国外烈酒作为基酒的传统调制方式，配方中和了各种味道，在迎合年轻群体和千禧一代口味偏好的同时，该系列亦体现了调酒师们向博大精深、源远流长的中国白酒文化和历史的致敬。

　　干邑鸡尾酒：细腻而高雅

　　广州的宋吧Song’s Club近日邀请了一位资历超过40年的调酒大师来献艺。这位大师以轩尼诗V.S.O.P为基础，设计出具有个性的干邑鸡尾酒。

　　据了解，在鸡尾酒的第一个黄金年代，不少经典鸡尾酒就是用干邑作为基酒，原因是干邑酒质细腻而风味高雅。

　　我们很难断定现代鸡尾酒的始祖是哪一个，但是，SAZERAC绝对算是始祖阵营中的一员。V.S.O.P、苦艾酒、贝桥苦精和方糖，这就是SAZERAC的配料，将V.S.O.P的辛香回甘与苦艾酒的草本交融。GODFREY同样是经典中的经典，香橙干邑甜酒、黑莓味利口酒、新鲜柠檬汁和新鲜黑莓在V.S.O.P中甜美相遇，令人回味，余韵悠久。STINGER是V.S.O.P和香甜薄荷利口酒的撞击；HENNESSY ELIXIR则是V.S.O.P、班尼狄克丁香甜酒、樱桃甜酒和巧克力苦酒的升华。