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手握可颂红黑榜 避免踩雷从我做起
2019-03-05 17:49:42  来源:什么值得吃

导语:可颂可以叫羊角包或是牛角包,但不是所有的牛角包都是可颂,要起酥才行。(来源:什么值得吃)

  举个例子,下图里面找不同,有一个不是可颂。

  答案是:最后一排第三个。

  名字太多,买可颂时会和店员有这样的对话:

  -有可颂嘛?

  -这边有试吃。

  -不是,有可颂面包吗?

  -只有减两元的优惠活动,没有面包可送,关注……

  -不是不是,那有牛角包吗?

  -没有的。

  结果我找到了一个‘法式羊角’的标签,学习培训啊朋友!

  本次测评的初衷是寻找‘你家附近好吃的可颂角落’,买遍北京常见连锁面包店、咖啡馆里的可颂面包,它们覆盖全市,购买方便,愿意驱车前往心仪面包店只属于生命中少数的‘精致时光’,生活中更多时候,还是就近在家门口解决口粮。

  但在采购的过程中渐渐变得随意起来,专门做可颂的店要吃吧,立个标杆;他的竞品也上吧,摆个擂台;嘿!路过一家,巧了嘛这不是,买!

  最后,我们测评了 17 个品牌,1000+家店铺,25 款可颂,品牌中有味多美、好利来、面包新语一类的连锁面包店;有星巴克一类的连锁咖啡馆;也有少量牛角村、面包会有的一类的新兴烘焙坊,全面覆盖北京城!

  所有可颂以组织结构、酥脆香气为主要评判标准,同时考虑便民度与性价比测评出北京可颂的红黑榜。

  这篇文章里你将看到:

  一颗完美可颂的自我修养

  北京可颂红黑榜

  值得吃的推荐

  一颗完美可颂的自我修养

  可颂的由来,是一个关于加班的故事,土耳其偷袭维也纳,万万没想到在那样寂静的夜里,也能被加班擀面的面包师傅发现,破坏了偷袭,面包师傅开心啊!这么多年的加班,国王和群众们雪亮的眼睛终于看到了。面包师傅以敌人旗帜上的新月为模型做出可颂面包,寓意代表月亮消灭你,歌颂勤劳的自己。

  可颂后来由路易十六的维也纳老婆玛丽皇后带到法国。

  来自东北的玛丽:-诶呀,我从娘家捎带脚儿拿回来个面包,支楞着两犄角,老酥老好吃了!

  一颗完美可颂的食用过程要用拟声词来描述,第一口碰到牙齿,酥脆的皮‘咔嚓咔嚓’被劈开,嘴角还要‘哗啦啦’向下掉屑,嘴里像有风微拂过的叶,‘窸窸窣窣’。 

  切开‘黄金甲’,里面有些柔软,有些弹性,均匀分布的气孔还带着一丢丢的湿润,不会口干。

  辨认一颗好可颂,表面金黄,烘焙时卷了 4 圈,形成标准的 7 个台阶,台阶越高,起酥越高。更重要的是看组织,只有面团和黄油一层叠着一层均匀分布,可颂的切面才能形成均匀漂亮的蜂窝状,面皮不沾黏、不塌陷、不空洞,香气上兼顾麦香与黄油香。

  标准 7 个台阶

  千层酥皮的做法是面团将黄油包起来,均匀地擀长再不停地折叠,每一层面都被黄油隔离,黄油中的水分受热蒸发,把薄薄的面皮层层拱起。可颂的香气就源于这一层层黄油,也因此堪称‘热量炸弹’,不可不防。

  可颂之所以难做,在于黄油性质特殊,温度难以掌控,温度太低,黄油会发脆,一擀就断了,就会在面团里分布不够均匀,发生‘混酥’;温度太高,黄油软化,擀开时很容易从面团里挤出来,要‘漏油’,所以面团要揉到和黄油一样的柔软度和温度,合适的温度才会柔软均匀的推擀开,获得完美的组织切面。

  均匀细腻的气泡

  我们的烘焙顾问 maoz 师傅介绍道‘比赛中一般会截取横截面观察组织结构,这样……’

  ‘可以夹火腿做三明治?’我插话道。

  ‘不,会有更大的切面去观察,获得更多信息量,评判更客观。’ maoz 回答,仿佛从未被打断。

  那么,让我们看一看模范生的横切面是什么样子。

  气泡均匀向外螺旋伸展,仅仅因重力的原因中间有一点点沉降,弹、润,想变成小小的人钻进去,想出也出不来。

  美貌

  再让我们看一看差生的横切面是什么鬼样子!

  我们测评中遇到如此大的空洞,拦腰斩断后一眼望穿到脚底的大气泡,算是重大失误了,肯定是擀面时有一大块黄油顶在这里,没有推开。

  一两层面皮挤在一起还算说得过去,一堆‘拧成一股绳的团结劲儿’,在可颂里真的不需要。

  北京可颂测评

  小伙子们大姑娘们,看看黑榜里有哪些不知羞的小可颂(尽管咱们面包店喜欢叫牛角包)

  黑 榜 

  从前很少走进金凤呈祥,因为看名字以为是金饰店。可颂没有法式酥皮的气质,倒是像财大气粗的普通面包,看看这细小绵密的气孔,瞅瞅这扎实劲儿。香气没有,吃起来还有点酸。

  路过城市超市里的面包店,常见人说喜欢他家的面包,顺手就带来测评了,‘奴家不过是超市里的小小烘焙坊,面包都是按斤卖,万不敢哗众取宠,今却强拉我参加测评,分明是故意拿我取笑。’没什么起酥、没什么功夫,最接近普通面包的质感,好在还有一点酥脆感。

  袋装同上,连最后的酥脆的都没有了,再减半分。

  去年刚请了台湾面包冠军出了新面包,底层不把好关也不行啊。酥脆不行,组织结构里的反面教材就是它,切开后能直接从中间的空洞看到尾。香气没有,反倒让我们闻出了‘抹布味’,‘臭虫味’以及‘荤素混用,常年未做深度清洁的木菜板味’。是不是案板没做好清洁?和其他小朋友一比,真是一口也咽不下。

  整体很松垮,吃到嘴里还没来得及细细感受就溃不成军了。轻拍好利来,虽然一点香气没有,一点印象没有,但好在便宜。

  有培根香,有果香,诶?我们评价的不是红酒,是可颂啊!是不是又一个混案板的?好在这个味道不至于恶心。

  “干啊!吃起来像放了好几天,组织都老化了。”maoz 师傅如是道。

  早上送货一次,下午两点竟然只剩下一个杏仁味了,想下班在这买第二天的早餐不太适用。杏仁牛角带着馅料已经有点作弊了,味道竟还有点不舒服,经不住咀嚼,这就说不过去了:)

  干而不脆,香得有些假,和连锁面包店水平差不多,却贵了些。

  总体来讲,连锁面包店、连锁咖啡馆霸占黑榜,平庸是最大的问题,但想想又那么合理,如果你家附近还有其他可颂购买选择,以上请避让。

  红 榜  Top 3

  锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,红榜好手就是它!这是我们选出的 TOP 3。

  没想到星巴克表现这么好,马达露出欣慰笑‘我就说我喜欢星巴克的可颂,你们还总 diss 我。’

  组织表现不错,虽然酥脆不够,有些塌软,但胜在口味好,甜度刚好,让人有继续吃下去的冲动就是真的好。

  造型很霸气,有些人喜欢这个造型的可颂,因为犄角处会特别酥脆,很酥,香气距离完美还差一步,价格比原味贵出不少,其实不相伯仲。

  排名第二,组织完美,富有弹性,面团得是柔得很好才能保持这种状态。原味相较盐味,果然是多一丝甜更符合国人口味啊!和牛魔王比胜在甜味的口味优势和价格。

  本次测评最好吃就是它,组织结构很棒,有弹性也有韧性,起酥最高,层数最多,虽然酥皮随着时间软下来,但能想象出刚烤出来一定很香,请烤箱加热 3 分钟还原它本该有的样子。闻起来没什么特别,吃起来却很香,在 25 款可颂的荼毒下,我竟然还能再吃半个!

  再次欣赏一个好看切面

  But,让独立烘焙坊和连锁面包店 PK 多少有些不公平,其他店稳稳陪跑了啊。只有三里屯一家店,便民性差。这是我随手买的,不在原定的选店中,它应该堂堂正正和其他小面包坊再 PK。

  平庸之辈 

  没有挤进 TOP 榜,也没沦落到黑榜,这些面包店,如果你身边有就买了吧!

  将牛角包印在袋子上作为宣传,应该足够自信了,位列本次测评的第 4 名。

  其他面包连锁店中午才能做好的可颂,法派早上 8 点就由中央厨房送到各个分店了。酥脆有之但组织老化,送太早,干掉了。

  有麦香,闻得出讲究,但和前三比吃起来略微索然无味,我都吃了高热量的可颂了,为什么还要吃全麦的。

  去 wagas 从不会错过他们的可颂,长相是诱人的,组织是比较均匀的,但不知道是不是自己在橱窗里等待了太久,整个颂满是哀怨的味道,吃了不过一小节,咬肌就梆梆硬起来。

  杏仁把整个可颂表面铺满,于是你很难吃到可颂的酥脆。内馅的存在毁了它的组织,却又没能在味道上给出足够亮眼的加分表现,甜味久久停在嘴里,不太喜欢。

  你能相信它是本次测评的‘酥脆之最’吗?切开时真切地听到了‘哗啦啦’的声音,让耳朵感受到了愉悦。

  有一些小兴奋,这会不会是理想的那只可颂?吃下去就知道了,不是。酥脆得有些过了头,更像是焦了,最后的回味还有点微苦。仔细闻了闻,泛着点咖啡的气味。

  这个上海遍地都是的连锁面包店品牌,在北京独一份儿地落户在芳草点,让不明真相的人以为它很高冷。香气能排前三,但面皮中心拧在一起了,内心非常空洞。

  有一个大气孔,味道和酥脆分别稍逊于同品牌的原味和牛魔王。

  价格合理,中规中矩。

  普通可颂的 [mini+糖 buff] 版本。刚好讨巧的就是枫糖,浇在牛角包表面,使得它的外层是甜脆的,搭着柔软的内里,口感层次比较丰富。但枫糖同时也让人迷惑——酥脆的到底是糖衣还是牛角包的外皮?

  枫糖的味道盖过了面包香,喧宾夺主。性价比之王,10 元有 6 块。

  好赞的麦香!但吃起来干,没弹性,难入口。

组织有 8 分,内里真绵软,是云朵吧……等等,重点错了吧!这是可颂,我心心念念的酥脆呢?没有,让人完全抓不住重点的一款可颂。

  值得吃的推荐

  综上,原味可颂,TOP 3 分别是:面包会有的、牛角村、星巴克。如果评选年度可颂,会颁奖给‘牛角村’,可颂该有的样子它都有,连锁面包店中我们推荐多乐之日和味多美的枫糖。


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