导语：可颂可以叫羊角包或是牛角包，但不是所有的牛角包都是可颂，要起酥才行。（来源：什么值得吃）

　　举个例子，下图里面找不同，有一个不是可颂。

　　答案是：最后一排第三个。

　　名字太多，买可颂时会和店员有这样的对话：

　　-有可颂嘛？

　　-这边有试吃。

　　-不是，有可颂面包吗？

　　-只有减两元的优惠活动，没有面包可送，关注……

　　-不是不是，那有牛角包吗？

　　-没有的。

　　结果我找到了一个‘法式羊角’的标签，学习培训啊朋友！

　　本次测评的初衷是寻找‘你家附近好吃的可颂角落’，买遍北京常见连锁面包店、咖啡馆里的可颂面包，它们覆盖全市，购买方便，愿意驱车前往心仪面包店只属于生命中少数的‘精致时光’，生活中更多时候，还是就近在家门口解决口粮。

　　但在采购的过程中渐渐变得随意起来，专门做可颂的店要吃吧，立个标杆；他的竞品也上吧，摆个擂台；嘿！路过一家，巧了嘛这不是，买！

　　最后，我们测评了 17 个品牌，1000+家店铺，25 款可颂，品牌中有味多美、好利来、面包新语一类的连锁面包店；有星巴克一类的连锁咖啡馆；也有少量牛角村、面包会有的一类的新兴烘焙坊，全面覆盖北京城！

　　所有可颂以组织结构、酥脆香气为主要评判标准，同时考虑便民度与性价比测评出北京可颂的红黑榜。

　　这篇文章里你将看到：

　　一颗完美可颂的自我修养

　　北京可颂红黑榜

　　值得吃的推荐

　　一颗完美可颂的自我修养

　　可颂的由来，是一个关于加班的故事，土耳其偷袭维也纳，万万没想到在那样寂静的夜里，也能被加班擀面的面包师傅发现，破坏了偷袭，面包师傅开心啊！这么多年的加班，国王和群众们雪亮的眼睛终于看到了。面包师傅以敌人旗帜上的新月为模型做出可颂面包，寓意代表月亮消灭你，歌颂勤劳的自己。

　　可颂后来由路易十六的维也纳老婆玛丽皇后带到法国。

　　来自东北的玛丽：-诶呀，我从娘家捎带脚儿拿回来个面包，支楞着两犄角，老酥老好吃了！

　　一颗完美可颂的食用过程要用拟声词来描述，第一口碰到牙齿，酥脆的皮‘咔嚓咔嚓’被劈开，嘴角还要‘哗啦啦’向下掉屑，嘴里像有风微拂过的叶，‘窸窸窣窣’。 

　　切开‘黄金甲’，里面有些柔软，有些弹性，均匀分布的气孔还带着一丢丢的湿润，不会口干。

　　辨认一颗好可颂，表面金黄，烘焙时卷了 4 圈，形成标准的 7 个台阶，台阶越高，起酥越高。更重要的是看组织，只有面团和黄油一层叠着一层均匀分布，可颂的切面才能形成均匀漂亮的蜂窝状，面皮不沾黏、不塌陷、不空洞，香气上兼顾麦香与黄油香。

　　标准 7 个台阶

　　千层酥皮的做法是面团将黄油包起来，均匀地擀长再不停地折叠，每一层面都被黄油隔离，黄油中的水分受热蒸发，把薄薄的面皮层层拱起。可颂的香气就源于这一层层黄油，也因此堪称‘热量炸弹’，不可不防。

　　可颂之所以难做，在于黄油性质特殊，温度难以掌控，温度太低，黄油会发脆，一擀就断了，就会在面团里分布不够均匀，发生‘混酥’；温度太高，黄油软化，擀开时很容易从面团里挤出来，要‘漏油’，所以面团要揉到和黄油一样的柔软度和温度，合适的温度才会柔软均匀的推擀开，获得完美的组织切面。

　　均匀细腻的气泡

　　我们的烘焙顾问 maoz 师傅介绍道‘比赛中一般会截取横截面观察组织结构，这样……’

　　‘可以夹火腿做三明治？’我插话道。

　　‘不，会有更大的切面去观察，获得更多信息量，评判更客观。’ maoz 回答，仿佛从未被打断。

　　那么，让我们看一看模范生的横切面是什么样子。

　　气泡均匀向外螺旋伸展，仅仅因重力的原因中间有一点点沉降，弹、润，想变成小小的人钻进去，想出也出不来。

　　美貌

　　再让我们看一看差生的横切面是什么鬼样子！

　　我们测评中遇到如此大的空洞，拦腰斩断后一眼望穿到脚底的大气泡，算是重大失误了，肯定是擀面时有一大块黄油顶在这里，没有推开。

　　一两层面皮挤在一起还算说得过去，一堆‘拧成一股绳的团结劲儿’，在可颂里真的不需要。

　　北京可颂测评

　　小伙子们大姑娘们，看看黑榜里有哪些不知羞的小可颂（尽管咱们面包店喜欢叫牛角包）

　　黑 榜 

　　从前很少走进金凤呈祥，因为看名字以为是金饰店。可颂没有法式酥皮的气质，倒是像财大气粗的普通面包，看看这细小绵密的气孔，瞅瞅这扎实劲儿。香气没有，吃起来还有点酸。

　　路过城市超市里的面包店，常见人说喜欢他家的面包，顺手就带来测评了，‘奴家不过是超市里的小小烘焙坊，面包都是按斤卖，万不敢哗众取宠，今却强拉我参加测评，分明是故意拿我取笑。’没什么起酥、没什么功夫，最接近普通面包的质感，好在还有一点酥脆感。

　　袋装同上，连最后的酥脆的都没有了，再减半分。

　　去年刚请了台湾面包冠军出了新面包，底层不把好关也不行啊。酥脆不行，组织结构里的反面教材就是它，切开后能直接从中间的空洞看到尾。香气没有，反倒让我们闻出了‘抹布味’，‘臭虫味’以及‘荤素混用，常年未做深度清洁的木菜板味’。是不是案板没做好清洁？和其他小朋友一比，真是一口也咽不下。

　　整体很松垮，吃到嘴里还没来得及细细感受就溃不成军了。轻拍好利来，虽然一点香气没有，一点印象没有，但好在便宜。

　　有培根香，有果香，诶？我们评价的不是红酒，是可颂啊！是不是又一个混案板的？好在这个味道不至于恶心。

　　“干啊！吃起来像放了好几天，组织都老化了。”maoz 师傅如是道。

　　早上送货一次，下午两点竟然只剩下一个杏仁味了，想下班在这买第二天的早餐不太适用。杏仁牛角带着馅料已经有点作弊了，味道竟还有点不舒服，经不住咀嚼，这就说不过去了：）

　　干而不脆，香得有些假，和连锁面包店水平差不多，却贵了些。

　　总体来讲，连锁面包店、连锁咖啡馆霸占黑榜，平庸是最大的问题，但想想又那么合理，如果你家附近还有其他可颂购买选择，以上请避让。

　　红 榜  Top 3

　　锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红榜好手就是它！这是我们选出的 TOP 3。

　　没想到星巴克表现这么好，马达露出欣慰笑‘我就说我喜欢星巴克的可颂，你们还总 diss 我。’

　　组织表现不错，虽然酥脆不够，有些塌软，但胜在口味好，甜度刚好，让人有继续吃下去的冲动就是真的好。

　　造型很霸气，有些人喜欢这个造型的可颂，因为犄角处会特别酥脆，很酥，香气距离完美还差一步，价格比原味贵出不少，其实不相伯仲。

　　排名第二，组织完美，富有弹性，面团得是柔得很好才能保持这种状态。原味相较盐味，果然是多一丝甜更符合国人口味啊！和牛魔王比胜在甜味的口味优势和价格。

　　本次测评最好吃就是它，组织结构很棒，有弹性也有韧性，起酥最高，层数最多，虽然酥皮随着时间软下来，但能想象出刚烤出来一定很香，请烤箱加热 3 分钟还原它本该有的样子。闻起来没什么特别，吃起来却很香，在 25 款可颂的荼毒下，我竟然还能再吃半个！

　　再次欣赏一个好看切面

　　But，让独立烘焙坊和连锁面包店 PK 多少有些不公平，其他店稳稳陪跑了啊。只有三里屯一家店，便民性差。这是我随手买的，不在原定的选店中，它应该堂堂正正和其他小面包坊再 PK。

　　平庸之辈 

　　没有挤进 TOP 榜，也没沦落到黑榜，这些面包店，如果你身边有就买了吧！

　　将牛角包印在袋子上作为宣传，应该足够自信了，位列本次测评的第 4 名。

　　其他面包连锁店中午才能做好的可颂，法派早上 8 点就由中央厨房送到各个分店了。酥脆有之但组织老化，送太早，干掉了。

　　有麦香，闻得出讲究，但和前三比吃起来略微索然无味，我都吃了高热量的可颂了，为什么还要吃全麦的。

　　去 wagas 从不会错过他们的可颂，长相是诱人的，组织是比较均匀的，但不知道是不是自己在橱窗里等待了太久，整个颂满是哀怨的味道，吃了不过一小节，咬肌就梆梆硬起来。

　　杏仁把整个可颂表面铺满，于是你很难吃到可颂的酥脆。内馅的存在毁了它的组织，却又没能在味道上给出足够亮眼的加分表现，甜味久久停在嘴里，不太喜欢。

　　你能相信它是本次测评的‘酥脆之最’吗？切开时真切地听到了‘哗啦啦’的声音，让耳朵感受到了愉悦。

　　有一些小兴奋，这会不会是理想的那只可颂？吃下去就知道了，不是。酥脆得有些过了头，更像是焦了，最后的回味还有点微苦。仔细闻了闻，泛着点咖啡的气味。

　　这个上海遍地都是的连锁面包店品牌，在北京独一份儿地落户在芳草点，让不明真相的人以为它很高冷。香气能排前三，但面皮中心拧在一起了，内心非常空洞。

　　有一个大气孔，味道和酥脆分别稍逊于同品牌的原味和牛魔王。

　　价格合理，中规中矩。

　　普通可颂的 [mini+糖 buff] 版本。刚好讨巧的就是枫糖，浇在牛角包表面，使得它的外层是甜脆的，搭着柔软的内里，口感层次比较丰富。但枫糖同时也让人迷惑——酥脆的到底是糖衣还是牛角包的外皮？

　　枫糖的味道盖过了面包香，喧宾夺主。性价比之王，10 元有 6 块。

　　好赞的麦香！但吃起来干，没弹性，难入口。

组织有 8 分，内里真绵软，是云朵吧……等等，重点错了吧！这是可颂，我心心念念的酥脆呢？没有，让人完全抓不住重点的一款可颂。

　　值得吃的推荐

　　综上，原味可颂，TOP 3 分别是：面包会有的、牛角村、星巴克。如果评选年度可颂，会颁奖给‘牛角村’，可颂该有的样子它都有，连锁面包店中我们推荐多乐之日和味多美的枫糖。